Il Peposo è un piatto della tradizione toscana originario Impruneta, paese delle colline fiorentine a base di muscolo di manzo.
Il Peposo all’Imprunetina ha origini rinascimentali, dalla “terra d’Impruneta” si ottengono ancora oggi infatti magnifiche terrecotte e lavorati per edilizia. I fornacini dell’epoca (gli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci) hanno creato questa antica preparazione: in un angolo della fornace, mettevano un tegame di coccio con tutti gli ingredienti affogati nel vino; dopo 5 ore il piatto era pronto.
La versione dello Chef Alessandro Pratesi, di Ciabatti Ricevimenti, ci propone una versione fatta in pentola con alcune rivisitazioni.
Ingredienti:
- Muscolo di Manzo
- Vino Chianti
- Cipolla, Aglio
- Pepe in Grani
- Concentrato di Pomodoro
- Farina
( … continua nel video)